材料:

　　田雞,苦瓜,豆角,姜,蒜,蔥,香菜,青紅小尖椒

　　

　　

　　

　　

　　調(diào)味料:

　　麻辣火鍋料,料酒,油,鹽,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

　　

　　過(guò)程:

　　田雞開(kāi)肚去內(nèi)臟撕皮,剪成八大塊,洗凈,用料酒,油,鹽,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

　　腌1-2小時(shí).

　　豆角洗凈,摘成段,瀝水.

　　苦瓜剖開(kāi),去囊,切成和豆角大小的段,瀝水.

　　青紅小尖椒,姜,蒜,蔥白切粒,香菜梗切段.蔥青和香菜葉切段.

　　用不粘鍋慢火干烘豆角和苦瓜,至干水變色,帶些少黃色.

　　將炒鍋燒熱,收火,放入姜,蒜,蔥白切粒,香菜梗,青紅小尖椒和油,開(kāi)大火,不斷翻炒,至大蒜變色.

　　將田雞從腌料中撈起,輕輕抓水后,放入一起炒.再放入約一巴掌大的面積的火鍋料一起炒.同時(shí)放入豆角和苦瓜.

　　不斷地炒,至田雞大腿的肌肉(燈泡肉)幾乎散落出來(lái).撒入蔥青和香菜葉.收火.OK.

　　將成品盡量向鍋的四周撥,讓油流向鍋中心.這樣田雞不會(huì)太油膩.