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            黃豆燒肉

            2010-08-03 15:16:22 來源: 作者:一一   字體:  網(wǎng)友評(píng)論 0


                    材料:

                     五花肉.黃豆.枸杞,紅棗.大蒜.姜片.花椒.香葉.八角.料酒.紅糖,醬油.鹽.雞精 

                     做法:

                    1.五花肉切塊過水去除血水和浮沫撈起沖洗干凈備用.泡好的黃豆.

                    2.鍋里放適量清水把枸杞,紅棗.大蒜.姜片.花椒.香葉.八角.料酒放進(jìn)去等水燒開

                    3.后放入五花肉小火燉煮40分鐘后放紅糖,醬油調(diào)色,然后放黃豆放進(jìn)去煮15分鐘 

                    4.最后放鹽和雞精調(diào)味即可出鍋.

                    這道菜里的肉塊沒有煸炒,避免肉質(zhì)吃起來太柴,直接下鍋砘煮的方式,使肉里的油分直接燉到湯汁里,
            然后用黃豆收汁,這樣肉吃起來不會(huì)膩,而黃豆吃起來更香.黃豆不能放的太早,如果太早的話肉沒熟黃豆就燉爛了,等肉8成熟再放黃豆.

                    用紅糖代替了老抽,提味的同時(shí)肉也上了顏色,老抽的顏色太重放多了容易發(fā)黑.所以用紅糖和醬油調(diào)出來肉的顏色比較鮮亮. 
                                             

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